目前中國對于飲料是這樣定義的：飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖.酸.乳以及各種氨基酸.維生素.無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。由于植物蛋白飲料天生具備的“天然.綠色.營養.健康”的品類特征，符合飲料市場發展潮流和趨勢，谷物飲料在整個飲料市場呼聲很高，粗糧飲料深到廣大消費者的喜愛。

“粗糧飲品是飲料市場未來五年的發展趨勢?！痹?009年的中國飲料工業協會的年會上，協會秘書長趙亞利毫不掩飾他對這個細分品類市場的看好，甚至將“大力發展植物蛋白飲料和粗糧飲料”這一條寫進了飲料工業“十一五”規劃的章程之中粗糧飲料市場近年來呈現狂飆式的發展，目前粗糧飲料已經是一個不可小覷的市場，從其發展速度和潛力來看，谷物飲料是一個不折不扣的大市場。

近年來，國內粗糧飲料市場產品如雨后春筍般涌現，整個市場上雖然產品較多，再加上眾多二線品牌不遺余力地跟進，粗糧飲料市場這幾年著實掀起了一股熱潮。但品牌產品集中度卻很低，行業更缺乏品牌。雖然，維維.中糧.伊利.蒙牛紛紛相繼進入該行業，但僅在谷物類飲料中試水，產品單一，缺乏真正定位。一方面說明市場潛力巨大。另一方面，行業需要品牌帶動這股新生力量，讓更多的企業能把握市場的“脈動”，使粗糧產業能有序健康發展。粗糧飲料發展到今天，還是不可避免地帶有濃厚的區域市場特征，我們只能判斷這個市場還處于一個成長階段，離規?；偁?品牌制勝的發展階段尚有一段距離。粗糧飲料行業的前行之路并不平坦，誰能率先占領消費者心智？誰能成為行業里的鯰魚？粗糧飲品將會呈現出怎樣的走勢。

發展粗糧飲料的現狀優勢分析：

1.政策環境分析從政策上來看，粗糧類的谷物飲料已列入中國飲料工業協會的行業振興規劃綱要中，屬于鼓勵發展的產業。另外，越來越重視“三農”問題，地方政府越來越支持農業發展。為糧食企業發展提供契機，同時也為粗糧飲料的發展提供了強有利的保證。

2.經濟文化環境分改革開放后，人們的飲食消費偏重于精米面而忽視雜糧，糧食增產主要依靠小麥.水稻.玉米三大主糧；而雜糧種植面積逐年下降，產量逐年減少，市場發展空間也逐漸縮小，小雜糧產業的發展面臨嚴峻的挑戰。近年來人們的消費能力以及消費觀念的不斷改變，人們在飲食方面的投資也日益增加，以往偏葷少素，重精食缺粗糧，飲食結構不合理的生活習慣已經開始逐漸被改變，中國食譜回歸“粗糧時代”。對于企業來說，龐大的消費人群無疑是一次巨大的機遇。

3.消費者方面分析從近年來飲料行業趨于天然.健康的發展趨勢來看，以健康和營養為主要訴求的谷物飲料市場前景逐漸被一些企業所看中。其中，谷物在健康中的作用不言而喻，由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥.各種谷物合制的五谷飯，以及調料中的釀造醋.醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。業內人士指出，谷物飲料的出現，是順應人們對健康的需求，隨著人們飲食結構中高脂肪和高蛋白食品的出現，亞健康者越來越多，不少市民期望健康食品浮出水面，而谷物飲料的出現，恰好滿足了人們的需要。由“吃”谷物變成了“喝”谷物，確實給人耳目一新的感覺。

4.技術上的支持國谷物飲料的發展尚處在起步階段，谷物飲料加工的主要技術難點在于原料前處理技術.滅菌技術.穩定性控制技術等方面。各地農業大學為企業發展提供了技術依托。在適合代餐飲料生產的無菌灌裝技術和設備中。無菌灌裝技術已發展到日臻完善的程度，它已成為集機電一體化技術，現代化學.物理學.微生物學.自動控制.計算機通訊等多項高新技術于一體的高端技術，并隨著現代技術與日俱進地不斷發展。就紙塑無菌包裝機而言，有立式和臥式，在線成形紙盒和預成型紙盒，包裝形式也從早的多面體包裝發展到具有不同容量的磚形紙盒包裝和屋頂包裝，式樣更為新穎并盡可能地適合消費者的心理。PET瓶因質輕.透明.不易破碎.可再循環而得到迅速發展。從熱灌裝發展到無菌灌裝使PET瓶的優點得到了充分的發揮，無菌灌裝技術的應用使瓶器成本降低的同時瓶型更為多樣化，可以實現從PET原料直接制瓶并在線無菌灌裝，使整體成本進一步降低，這些技術的進步與微生物柵欄系統的不斷完善，更立足于安全性，可靠性和環保是密不可分的。液體食品滅菌技術的不斷創新和完善是無菌灌裝技術裝備得以迅速發展的重要組成部分。

5.流體控制系統的應用使液體食品的滅菌時間.溫度得到了有效的控制，從而確保了產品質量的穩定和安全。隨著人們對食品營養和色.香.味的追求，希望市售的液體食品.果汁.飲料和牛奶等更接近于食品原有風味和營養。多年來，科學家們為此不斷探索和尋求更為先進的滅菌方法，其中除了經典的用蒸汽作為加熱介質的HTST和UHT之外，微波滅菌.電阻加熱技術.高壓滅菌.高壓脈沖電場.無線電波.激發態紫外光脈沖滅菌技術等物理方法的滅菌技術正在得到深入研究，有的已實現商業化。

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