一.什么是蜂蜜酒：

蜂蜜酒是以蜂蜜作為原料,經(jīng)過發(fā)酵后所獲得的酒精飲料。蜂蜜酒不僅保留了天然蜂蜜營養(yǎng)成分和保健功能,而且提高了、維生素、礦物質(zhì)等重要生理活性物質(zhì)的含量,有很好的營養(yǎng)功效。

二.蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝：

蜂蜜酒是蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。蜂蜜中含有極高的果糖等糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒干酒；糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒；在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。

以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，這是與其它類酒大的區(qū)別。

作為的養(yǎng)生產(chǎn)品，蜂蜜酒以蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，獨特的高溫發(fā)酵工藝釀造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

在營養(yǎng)價值方面，蜂蜜酒營養(yǎng)成分測定表明：蜂蜜酒中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì),其中氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質(zhì)的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的保健作用。

三.市場上常見的蜂蜜酒的分類：

一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒。

二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)（多以蔬果）、香料或中草藥進行混合發(fā)酵后制得的混合酒。

三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。

四.蜂蜜酒三合一灌裝機設(shè)備的特點：

1.效率高：變頻調(diào)速，生產(chǎn)能力可達2200-3000瓶/小時。

2.范圍大：可適用瓶徑60-100mm，瓶高220-350mm，灌裝量100-1500毫升，使用范圍大，調(diào)整方便。

3.全兼容：各種玻、瓷、塑、陶瓶等圓形容器可實現(xiàn)全自動化作業(yè)。本機能很方便的與原有的各種輸瓶線連接。

4.液位準：灌裝精度液位＋2毫米，優(yōu)于行業(yè)標準。

5.不滴漏：密封嚴密可靠，破、漏瓶及無瓶自動不灌，不灑液。

6.不破瓶：瓶高誤差自動適應(yīng)，變頻調(diào)速，軟啟動、軟剎車、無剛性沖擊，進瓶、壓蓋過程有過載保護，不破瓶傷機。

7.灌裝機裝有進瓶理瓶器，進瓶更平穩(wěn)。

8.不進瓶，不壓蓋：防止蓋子的浪費。

五.整套全自動蜂蜜酒生產(chǎn)線設(shè)備工藝流程：

1.菌種活化將市場上購買的菌種直接接在預(yù)先用大麥0.5kg，水2kg和適量的瓊脂制成的試管斜面培養(yǎng)基上，在培養(yǎng)箱中于30℃下培養(yǎng)2～3天。一支菌種可接種15～20支。

2.一級擴大培養(yǎng)a．蜜汁的配制1kg蜂蜜約加2.5L水，將蜜汁比重調(diào)至1.088～1.100，含糖量在21％～24％，所用的水要符合衛(wèi)生指標中硬度以下的無漂白粉的自來水、井水或泉水，水溫在20～30℃時，口嘗有清爽的感覺。水的pH值應(yīng)呈中性或微酸性。用酒石酸將蜜汁酸度調(diào)至(4～4.5)mg／L(以硫酸表示)，大約添加1.8g的酒石酸才能增加硫酸酸度1g／L。調(diào)好酸度的蜜汁置于不銹鋼或搪瓷容器中煮沸30～60分鐘，進行滅菌處理，并使蜂蜜中的蛋白質(zhì)沉淀，除去上面的渣沫。經(jīng)煮沸的蜜汁加入上述提供的三個營養(yǎng)鹽處方中的任何一個處方的營養(yǎng)鹽，攪拌均勻，溶解后待用。b．裝管在滅過菌的試管內(nèi)裝入10ml／支的蜂蜜營養(yǎng)液。c．接種與培養(yǎng)在無菌條件下，用接種環(huán)將活化的菌種移入到蜂蜜營養(yǎng)液中，輕輕搖動。試管口加上消毒棉塞后并放置在27℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～3天。

3.二級擴大培養(yǎng)在容量為300～500ml的三角瓶內(nèi)裝入滅過菌的蜂蜜營養(yǎng)液100～200ml(蜂蜜營養(yǎng)液的配制法與一級擴大培養(yǎng)方法相同)，然后再加入經(jīng)一級培養(yǎng)的酵母液10～20ml，在20～25℃的搖床上培養(yǎng)2天。按上述的方法可再擴大培養(yǎng)，就可得到所需量的酵母菌液。

4.發(fā)酵液的配制和滅菌發(fā)酵液(蜂蜜營養(yǎng)液)的配制和滅菌同一級擴大培養(yǎng)的方法一樣進行。

5.裝壇將經(jīng)清洗干凈的酒壇用二氧化硫熏。然后把已滅菌的蜂蜜營養(yǎng)液裝入酒壇內(nèi)，裝壇時應(yīng)預(yù)留頂隙為容器的30％，以免發(fā)酵時將蜂蜜營養(yǎng)液溢出。

6.接種經(jīng)過幾次擴大培養(yǎng)后獲得足夠的酵母菌液，然后加入酒壇中，酵母菌液為蜂蜜營養(yǎng)液的3％，攪拌均勻，壇口用四層油紙封好，并加蓋，防止果蠅和灰塵雜物侵入和酒精揮發(fā)。

7.發(fā)酵接種完畢后，將酒壇移至陰涼避光的場所，保持室溫以18～19℃為宜。若發(fā)酵溫度超過28℃，將加快酒的老熟，老熟太快的蜂蜜酒可能產(chǎn)生不良的味道。因此，需要在酒壇外面噴灑冷水或采取其他的降溫措施，使酒壇的溫度降至28℃以下，同時也防止酒醪芳香物質(zhì)的損失。發(fā)酵至酒醪濃度降低到波美度4度為止。在正常情況下，發(fā)酵時間一般需要3個星期。

8.除渣發(fā)酵完畢，把上部澄清液用虹吸管吸出，過濾下部濁液，除去酵母菌殘體及其他雜質(zhì)。換缸除渣可多進行幾次。酒腳應(yīng)用板框壓榨機過濾。

9.滅菌和陳釀取少量酒液用0.1M氫氧化鈉溶液測定其總酸量，酒液總酸量以0.4％為宜。如果酸度太高，可用碳酸鈣中和調(diào)節(jié)。將調(diào)節(jié)好的酒液密封并加熱到88℃，保持1分鐘，以殺滅酒液中的酵母菌和其他雜菌，也可采用化學(xué)方法殺菌，即在酒液中加入后濃度為80mg／kg的重硫酸鈉，后倒入已消毒滅菌過的酒壇中，用油紙密封，隨繼包以黃泥帽，置陰涼場所陳釀，經(jīng)3個月以上就可取用。

六.溫州科信輕工機械有限公司可承接的項目：

1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產(chǎn)線

2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水、純凈水生產(chǎn)線

3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產(chǎn)線

4.每小時100桶——1500桶，3加侖、5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線

5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線（植物蛋白飲料、茶飲料、功能保健飲料、易拉罐啤酒生產(chǎn)線）

6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線（牛奶生產(chǎn)線、酸奶生產(chǎn)線、鮮奶生產(chǎn)線、巴氏奶生產(chǎn)線）

7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線（玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線、PET碳酸飲料生產(chǎn)線、易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線）

8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產(chǎn)線（啤酒生產(chǎn)線（玻璃瓶、易拉罐）、白酒生產(chǎn)線、黃酒生產(chǎn)線、藥酒生產(chǎn)線、葡萄酒生產(chǎn)線、保健酒生產(chǎn)線等）

9.各種水處理設(shè)備RO反滲透UF超濾設(shè)備

10.各種攪拌罐，冷熱缸，夾層鍋，發(fā)酵罐，調(diào)配罐，沖瓶灌裝封口機，熱收縮包裝機，套標機，殺菌鍋，殺菌機等各種飲料設(shè)備。

11.板式和管式UHT裝置、CIP系統(tǒng)。

12.整廠交鑰匙工程。

七.溫州科信公司近年服務(wù)客戶工程案例展：

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料生產(chǎn)線整體工程項目；

安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

鄭州輕工業(yè)學(xué)院實驗室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；

重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；

許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；

曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；

河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；

河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；

金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；

三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；

遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；

新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；

河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；

鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；

河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；

漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；

福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；

河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備；

鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備；

河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備；

現(xiàn)代牧業(yè)（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備；

蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

河南寶樂乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備；

重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備；

佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備；

河南科技大學(xué)提供全套果汁、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

河南君來菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

鄭州乾誠榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備；