一.什么是蘋(píng)果發(fā)酵酵素：

蘋(píng)果酵素，英文名稱enzyme，俗稱酶。蘋(píng)果酵素是酶在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要蘋(píng)果酵素的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，蘋(píng)果酵素透過(guò)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能（用Ea或ΔG表示）來(lái)加快反應(yīng)速率。大多數(shù)的蘋(píng)果酵素可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬(wàn)倍；事實(shí)上，蘋(píng)果酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動(dòng)能，從而加快反應(yīng)速率。

蘋(píng)果酵素作為催化劑，本身在反應(yīng)過(guò)程中不被消耗，也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。蘋(píng)果酵素有正催化作用，也有負(fù)催化作用，不只是加快反應(yīng)速率，也有減低反應(yīng)速率，以適應(yīng)身體的節(jié)奏。不過(guò)并不能用來(lái)減肥。

二.蘋(píng)果酵素飲料的制作工藝：

1.制備發(fā)酵基質(zhì)取新鮮果蔬(除常見(jiàn)蔬菜.水果之外還包括食用菌類和海藻類)按種類分別洗凈.切塊，進(jìn)行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加2 3%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻；

2.乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發(fā)酵7 lld，當(dāng)pH達(dá)到4.3時(shí)終止發(fā)酵；

3.酵母菌發(fā)酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的溫度下，發(fā)酵5 7d，pH達(dá)到4.0時(shí)終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d；

4.均質(zhì).濃縮.調(diào)配發(fā)酵液在40MPa下均質(zhì)10 15min；利用例如雙效低溫進(jìn)行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix；在2500;3500rpm下離心15 25min，采用例如有機(jī)膜微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；濾液添加0.5 1.0%麥芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安賽蜜，再經(jīng)例如有機(jī)膜超濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，滅菌。優(yōu)選，將飲料按口服液生產(chǎn)工藝灌裝.封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產(chǎn)品，并且在4 10°C低溫貯藏！

三.蘋(píng)果，果蔬發(fā)酵工藝果蔬發(fā)酵飲料生產(chǎn)線工藝流程：

常見(jiàn)的水果.蔬菜.糙米.菇類.藥食同源中草藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般為幾個(gè)月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。產(chǎn)品形式有液狀.膏狀.粉狀及固體顆粒等。

果蔬汁酵素飲料生產(chǎn)流程：選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉(cāng)

1. 果蔬汁酵素飲料生產(chǎn)工藝：

   水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程分三個(gè)階段:酵母菌發(fā)酵.醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

   階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

   第二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

   第三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

   五.蘋(píng)果酵素單一菌種發(fā)酵基本生產(chǎn)流程：

   原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→滅菌→冷卻

   1.原果選擇：化汁的原果因該選用新鮮飽滿優(yōu)質(zhì)的水果，并且剔除腐爛和污染過(guò)的水果

   2.清洗：徹底的洗凈原果是降低生產(chǎn)時(shí)帶來(lái)的污染，不脫皮榨汁時(shí)更應(yīng)注意。因此，必須用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。必要時(shí)用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。

   3.打漿：用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用專用的果布包裹榨取果汁，出汁率可達(dá)70以及更多。或者將洗凈后的果實(shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮.果籽及部分粗纖維。

   4.調(diào)配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配，不斷攪拌，使糖完全溶化。

   5.過(guò)濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾.分離，除去殘余的果皮.果籽.部分纖維.碎果肉塊和雜質(zhì)。

   6.均質(zhì)：過(guò)濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10～12兆帕。

   7.裝罐：將果汁加熱85℃~95℃并迅速流向灌裝機(jī)灌裝.封蓋。8滅菌冷卻：封口后迅速滅菌，滅菌式為5’一1O’／1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。

   8.全自動(dòng)灌裝機(jī)：生產(chǎn)線采用懸掛式卡式方式帶動(dòng)瓶口，更換瓶型方便，快捷省力，卡瓶自動(dòng)停機(jī)系統(tǒng)，整機(jī)運(yùn)作時(shí)噪聲灌裝機(jī)200℃耐高溫的衛(wèi)生級(jí)氣動(dòng)灌裝閥，安全高效，能夠滿足85℃以上的熱灌裝，每個(gè)流道全部獨(dú)立清洗及調(diào)節(jié)。符合GMP的物料儲(chǔ)液箱不殘留衛(wèi)生暗角，清洗更方便，保障灌裝物料間的互換安全性。

   六.蘋(píng)果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)介：

   果蔬汁生產(chǎn)線一般是由水處理設(shè)備.沖瓶機(jī).發(fā)酵罐，灌裝機(jī).封口機(jī).滅菌設(shè)備.CIP清洗系統(tǒng).過(guò)濾設(shè)備.包裝設(shè)備等組成。

   1.水處理工段:

   爆汽池→石英砂過(guò)濾→活性炭過(guò)濾→精密過(guò)濾→一級(jí)反滲透→紫外線滅菌→無(wú)菌貯存

   2.原料處理工段:

   原料預(yù)處理→榨汁或浸提→澄清和過(guò)濾

   3.調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)化工段:

   調(diào)配→超高溫瞬時(shí)滅菌→真空脫氣→均質(zhì)→無(wú)菌儲(chǔ)存

   4.CIP清洗工段:

   CIP清洗系統(tǒng)，用來(lái)清洗整條綠茶飲料生產(chǎn)線的管道及罐。主要作用是讓該生產(chǎn)線永遠(yuǎn)保持暢通狀態(tài)。

   七.科信服務(wù)：

   1.如果您正在考察新項(xiàng)目，科信為您提供整體解決方案，包括設(shè)備配置.工藝流程.產(chǎn)品配方.車(chē)間布局.現(xiàn)場(chǎng)安裝等。

   2.如果您的項(xiàng)目正在進(jìn)行，缺乏現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試，科信有專業(yè)的施工隊(duì)伍為您進(jìn)行調(diào)試和設(shè)備間.管道間衛(wèi)生級(jí)焊接。

   3.如果您正在生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，科信為您提供品質(zhì)診斷，對(duì)設(shè)備配置.工藝流程等進(jìn)行診斷并提供有效解決方案，為您提高產(chǎn)品品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本。

2. 八.業(yè)務(wù)流程：

   1.初步評(píng)估：根據(jù)您的生產(chǎn)目標(biāo).產(chǎn)品特性以及市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃來(lái)進(jìn)行項(xiàng)目初步評(píng)估。

   2.參數(shù)設(shè)計(jì)：分析并設(shè)計(jì)您的工程項(xiàng)目技術(shù)參數(shù)，包括工藝.機(jī)械及電氣控制設(shè)計(jì)等。

   3.方案確定：根據(jù)您的工廠布局討論并繪制生產(chǎn)線平面布置圖，確立終的項(xiàng)目實(shí)施方案。

   4.制造監(jiān)控：制定和監(jiān)督您的項(xiàng)目制造進(jìn)度，直至整體工程通過(guò)性能測(cè)試驗(yàn)收合格。

   5.人員培訓(xùn)：提高您的生產(chǎn)工程人員的技術(shù)水平，培訓(xùn)整線及相關(guān)設(shè)備的操作技巧。

   6.售后服務(wù)：科信秉承以客戶利益為中心的服務(wù)理念，為您提供快速.高速的工程和售后服務(wù)。

   九.選擇科信的6大理由：

   1.科信公司設(shè)有銷售部.工程部.售后部，我們都為您服務(wù)；

   2.我們拼的不是價(jià)格，而是優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量及友好的服務(wù)；

   3.我們的業(yè)務(wù)員和工程師會(huì)耐心聽(tīng)完你的要求及想要達(dá)到的效果，為您物料量身定做；

   4.我們的售后同事會(huì)從你下單到使用到實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)于您；

   5.20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)先進(jìn)；

   6.工廠.辦公室現(xiàn)場(chǎng)參觀。

   十.科信公司五大系列飲料生產(chǎn)線設(shè)備配置：

   飲用水生產(chǎn)：飲用水生產(chǎn)主要設(shè)備：

   1.粗濾設(shè)備.精濾設(shè)備水處理設(shè)備；2.滅菌設(shè)備；3.灌裝線4.輸水用管材.管件和儲(chǔ)水器5.消毒的設(shè)備；6.空氣凈化設(shè)備及風(fēng)淋門(mén)；8.燈檢設(shè)施；9.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；

   碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備：

   源水處理凈化設(shè)備，攪拌配料設(shè)備，過(guò)濾設(shè)備，化糖罐，包裝物消毒設(shè)備，自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備，貼標(biāo)打碼設(shè)備，CIP過(guò)程清洗設(shè)備等；

   茶飲料生產(chǎn)線主要設(shè)備清單：

   水處理設(shè)備，浸提設(shè)備，過(guò)濾，化糖，中間儲(chǔ)罐，包裝物消毒設(shè)備，自動(dòng)灌裝設(shè)備，貼標(biāo)打碼設(shè)備，檢驗(yàn)設(shè)備，CIP全自動(dòng)清洗設(shè)備；

   果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料：

   1.果（蔬）預(yù)處理設(shè)施（適用直接以果蔬為原料）；2.榨汁機(jī)或制漿機(jī)（適用直接以果蔬為原料）；3.水處理設(shè)備；4.貯罐；5.滅菌設(shè)備；6.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；8.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。

   含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)線：

   1.原料預(yù)處理設(shè)施（適用植物蛋白飲料）；2.磨漿機(jī)或膠體磨；3.過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)；4.貯罐；5.發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質(zhì)機(jī)；7.滅菌設(shè)備；8.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；9.水處理設(shè)備；10.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；11.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。

   十一.溫州科信公司果汁.酵素.果酒黃酒.白酒近期部分業(yè)績(jī)一覽表:

   河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純凈水.功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程；

   中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程；

   遼寧天豪飲品有限公司提供果汁飲料.乳酸菌飲料兩條生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   貴州省古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供年產(chǎn)3000噸的黃酒生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)500噸酵素生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   洛陽(yáng)康露飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)線兩條線整體項(xiàng)目；

   湖北天祥酒業(yè)有限公司白酒生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   海城市東匯食品有限公司梨汁飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   山南天瑞食品有限公司時(shí)產(chǎn)15000罐八寶粥生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   河南桐瑞榮享食品有限公司酸奶生產(chǎn)線和果汁生產(chǎn)線兩條生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   新鄉(xiāng)明威飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.蛋白飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

   湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備；

   南昌山里貨實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司提供茶飲料整套設(shè)備；

   北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

   濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；

   鄭州大牧原動(dòng)物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設(shè)備；

   河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；

   蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產(chǎn)線；

   金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

   廈門(mén)烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

   北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；

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