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一.什么是食用醋：

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸.醇類(lèi)等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”.“熏醋”.“特醋”“糖醋”.“酒醋”.“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

二.食用醋的分類(lèi)：

1.若按制醋工藝流程分類(lèi)，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）.糖醋（用飴糖.蔗糖.糖類(lèi)原料制成）.酒醋（用食用酒精.酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋.特醋.香醋.麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。

2.若按原料處理方法分類(lèi)，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱(chēng)為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱(chēng)為熟料醋。

3.若按制醋用糖化曲分類(lèi)，則有麩曲醋.老法曲醋之分。

4.若按醋酸發(fā)酵方式分類(lèi)，則有固態(tài)發(fā)酵醋.液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。

5.若按食醋的顏色分類(lèi)，則有濃色醋.淡色醋.白醋之分。

6.若按風(fēng)味分類(lèi)，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中草藥材.植物性香料等。

三.食醋兩種生產(chǎn)工藝：

固態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。

1.用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過(guò)程，制成色澤黑裼.質(zhì)地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。的有山西老陳醋。

2.用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱(chēng)酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進(jìn)行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴(kuò)大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。的有鎮(zhèn)江香醋。

3.以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風(fēng)味獨(dú)特的麩醋。的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。

固態(tài)發(fā)醋法釀醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以發(fā)酵周期長(zhǎng)，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動(dòng)強(qiáng)度大。酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進(jìn)行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風(fēng)回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細(xì)菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結(jié)束,將酒醪.麩皮.礱糠與醋母充分混合后，送入設(shè)有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風(fēng)洞，可讓空氣自然進(jìn)入，利用自然通風(fēng)及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風(fēng)回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動(dòng)生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。

液態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。

1.以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨.澄清.消毒滅菌，即得色澤鮮艷.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。

2.以糯米.紅曲.芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，后加白糖配制而得成品。的有福建紅曲老醋。

3.以稀釋的酒液為原料，通過(guò)有填充料的速釀塔內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。

液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化.糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級(jí)擴(kuò)大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類(lèi)型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。

四.溫州科信輕工機(jī)械有限公司釀醋設(shè)備簡(jiǎn)介：

1.KX系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是溫州市科信輕工機(jī)械有限公司歷經(jīng)15年研究開(kāi)發(fā)的一種技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，外包裝精美，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心。實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。

2.KX系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制.自動(dòng)上料.自動(dòng)育種.酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-40流出香醋。

3.KX系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90％，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。

4.KX連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清.風(fēng)味柔和豐滿，優(yōu)于一切速釀法質(zhì)量。產(chǎn)品符合GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.KX連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣泛。淀粉質(zhì)原料：玉米.小麥.高粱.薯干.麩皮.大米等；糖類(lèi)物質(zhì)：砂糖.飴糖.廢糖蜜等；酒類(lèi)物質(zhì)：食用酒精.白酒尾等；水果原料：柿子.蘋(píng)果.梨.葡萄.各種果汁等。

6.生產(chǎn)可控性高，開(kāi)發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋.白酒醋.糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋.麩醋.蘋(píng)果醋等。

7.獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物.化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過(guò)程狀態(tài)更易被掌握和控制。

8.獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70％，提高酒精利用率達(dá)95％。

五.溫州科信柿子醋生產(chǎn)線的工藝流程：

原果一清洗消毒一榨汁一果膠酶處理一果汁糖度調(diào)整一加葡萄酒干酵母（經(jīng)活化）一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一陳釀一過(guò)濾一獼猴桃果醋一殼聚糖處理一離心澄清一調(diào)配一灌裝一滅菌一冷卻一檢驗(yàn)一獼果醋保健飲料

六.桃醋生產(chǎn)線：

選擇成熟度高的果實(shí)，剔除雜物。將選好的30千克倒入缸內(nèi)，加入45千克大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃時(shí)發(fā)酵15天。然后將發(fā)酵后的獼猴桃摻入350千克麩皮，用粉碎機(jī)打碎，放入缸內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的溫度不得超過(guò)40℃，為避免溫度過(guò)高，每天需倒缸一次，約經(jīng)10天，二次發(fā)酵完畢。發(fā)酵完畢后將發(fā)酵物裝入淋醋缸中進(jìn)行淋醋，將頭醋淋過(guò)后的醋渣再浸泡10小時(shí)，進(jìn)行二次淋醋。醋成品色澤棕黃，稍有混濁，味芳香，酸而微澀。

七.科信服務(wù)：

1.如果您正在考察新項(xiàng)目，科信為您提供整體解決方案，包括設(shè)備配置.工藝流程.產(chǎn)品配方.車(chē)間布局.現(xiàn)場(chǎng)安裝等。

2.如果您的項(xiàng)目正在進(jìn)行，缺乏現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試，科信有專(zhuān)業(yè)的施工隊(duì)伍為您進(jìn)行調(diào)試和設(shè)備間.管道間衛(wèi)生級(jí)焊接。

3.如果您正在生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，科信為您提供品質(zhì)診斷，對(duì)設(shè)備配置.工藝流程等進(jìn)行全方位診斷并提供有效解決方案，為您提高產(chǎn)品品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本。

八.業(yè)務(wù)流程：

1.初步評(píng)估：根據(jù)您的生產(chǎn)目標(biāo).產(chǎn)品特性以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃來(lái)進(jìn)行項(xiàng)目初步評(píng)估。

2.參數(shù)設(shè)計(jì)：分析并設(shè)計(jì)您的工程項(xiàng)目技術(shù)參數(shù)，包括工藝.機(jī)械及電氣控制設(shè)計(jì)等。

3.方案確定：根據(jù)您的工廠布局討論并繪制生產(chǎn)線平面布置圖，確立終的項(xiàng)目實(shí)施方案。

4.制造監(jiān)控：制定和監(jiān)督您的項(xiàng)目制造進(jìn)度，直至整體工程通過(guò)性能測(cè)試驗(yàn)收合格。

5.人員培訓(xùn)：提高您的生產(chǎn)工程人員的技術(shù)水平，培訓(xùn)整線及相關(guān)設(shè)備的操作技巧。

6.售后服務(wù)：科信秉承以客戶利益為中心的服務(wù)理念，為您提供快速.高速的工程和售后服務(wù)。

九.選擇科信的6大理由：

1.科信公司設(shè)有銷(xiāo)售部.工程部.售后部，我們都為您服務(wù)；

2.我們拼的不是價(jià)格，而是優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量及友好的服務(wù)；

3.我們的業(yè)務(wù)員和工程師會(huì)耐心聽(tīng)完你的要求及想要達(dá)到的效果，為您物料量身定做；

4.我們的售后同事會(huì)從你下單到使用到實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)于您；

5.20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)先進(jìn)；

6.工廠.辦公室現(xiàn)場(chǎng)參觀。

十.溫州科信輕工機(jī)械有限公司可承接的項(xiàng)目：

1.每小時(shí)2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產(chǎn)線

2.每小時(shí)2000瓶——36000瓶礦泉水.純凈水生產(chǎn)線

3.每小時(shí)2000瓶——36000瓶含氣飲料生產(chǎn)線

4.每小時(shí)100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線

5.每小時(shí)2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線（植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產(chǎn)線）

6.每小時(shí)2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線（牛奶生產(chǎn)線.酸奶生產(chǎn)線.鮮奶生產(chǎn)線.巴氏奶生產(chǎn)線）

7.每小時(shí)2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線（玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線.PET碳酸飲料生產(chǎn)線.易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線）

8.每小時(shí)2000瓶——36000瓶酒類(lèi)生產(chǎn)線（啤酒生產(chǎn)線（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生產(chǎn)線.黃酒生產(chǎn)線.藥酒生產(chǎn)線.葡萄酒生產(chǎn)線.保健酒生產(chǎn)線等）

9.各種水處理設(shè)備RO反滲透UF超濾設(shè)備

10.各種攪拌罐，冷熱缸，夾層鍋，發(fā)酵罐，調(diào)配罐，沖瓶灌裝封口機(jī)，熱收縮包裝機(jī)，套標(biāo)機(jī)，滅菌鍋，滅菌機(jī)等各種飲料設(shè)備。

11.板式和管式UHT裝置.CIP系統(tǒng)。

12.整廠交鑰匙工程。

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計(jì)和制造企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及飲料工程.酒類(lèi)工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域。主營(yíng)產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設(shè)備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調(diào)味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設(shè)備）各種飲料機(jī)械灌裝設(shè)備.包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類(lèi)型的客戶需求，我們還提供工藝設(shè)計(jì).建廠指導(dǎo).機(jī)械制造.安裝調(diào)試.售后服務(wù).技術(shù)培訓(xùn).飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工程服務(wù)。

24小時(shí)服務(wù)熱線：135 9264 3205，張經(jīng)理。（微信同號(hào)）