藍(lán)莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。由于果實(shí)呈藍(lán)色，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國(guó)而俗稱美國(guó)藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5-2.5克，大重5克，果實(shí)色澤美麗.悅目.藍(lán)色并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。

藍(lán)莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，以及豐富的維生素A.維生素E.類胡蘿卜素.膳食纖維.鉀和鋅。該產(chǎn)品采用先進(jìn)的提取技術(shù)與護(hù)色技術(shù)，保持了藍(lán)莓的豐富營(yíng)養(yǎng)與其天然的顏色，并具有藍(lán)莓本身的風(fēng)味。

一.藍(lán)莓果汁飲料的生產(chǎn)流程：

檸檬酸+水香精

藍(lán)莓→打漿→細(xì)磨→過濾↓↓↓

→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑

→灌裝→滅菌→冷卻→成品

二.藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線工藝流程：

1.果酒生產(chǎn)線發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別.破碎.壓榨.果汁的澄清，果汁的改良等。破碎.除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯.糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī).鼓形刮板式破碎機(jī).離心式破碎機(jī).錘片式破碎機(jī)等。

2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患樱鞯诙螇赫ィ瑝赫ブs味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。

3.渣汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

4.二氧化硫處理：二氧化硫在果酒生產(chǎn)線中的作用有滅菌.澄清.抗氧化.增酸.使色素和單寧物質(zhì)溶出.還原作用.使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高.越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加。

5.果汁的調(diào)整：

①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。

6.酒精發(fā)酵：

①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）.二級(jí)培養(yǎng).三級(jí)培養(yǎng)，后用酒母桶培養(yǎng)。

②發(fā)酵設(shè)備：果酒生產(chǎn)線發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌.排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶.發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐.自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。

7.果酒生產(chǎn)設(shè)備過濾.滅菌.裝瓶：過濾有硅藻土過濾.薄板過濾.微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后滅菌。果酒可先經(jīng)巴氏滅菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行滅菌。

三.藍(lán)莓飲料生產(chǎn)工藝：

1.藍(lán)莓的處理：稱取定量的新鮮藍(lán)莓果用300mL常溫水打漿，經(jīng)膠體磨二次細(xì)化及200目過濾后，制成藍(lán)莓液備用。

2.溶膠：將白砂糖.甜賽糖.山梨酸鉀.檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL.80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.酸化：將檸檬酸用大約50mL.60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質(zhì)：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃.

20MPa/5MPa。

5.滅菌：采用巴氏滅菌，85~90℃/15~20min。

6.冷卻：將滅菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻，成品。

四.溫州科信公司果汁.酵素.果酒黃酒.白酒近期部分業(yè)績(jī)一覽表:

河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純凈水.功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程項(xiàng)目；

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；

遼寧天豪飲品有限公司提供果汁飲料.乳酸菌飲料兩條生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

貴州省古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供年產(chǎn)3000噸的黃酒生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)500噸酵素生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

洛陽(yáng)康露飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)線兩條線整體項(xiàng)目；

湖北天祥酒業(yè)有限公司白酒生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

海城市東匯食品有限公司梨汁飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

山南天瑞食品有限公司時(shí)產(chǎn)15000罐八寶粥生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

河南桐瑞榮享食品有限公司酸奶生產(chǎn)線和果汁生產(chǎn)線兩條生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

新鄉(xiāng)明威飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.蛋白飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備；

南昌山里貨實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司提供茶飲料整套設(shè)備；

河南省珠泉食品飲料有限公司提供利樂包包裝機(jī)及整套飲料設(shè)備；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；

鄭州大牧原動(dòng)物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設(shè)備；

河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產(chǎn)線；

金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；