藍莓學名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。由于果實呈藍色，原產和主產于美國而俗稱美國藍莓。藍莓果實平均重0.5-2.5克，大重5克，果實色澤美麗.悅目.藍色并披一層白色果粉，果肉細膩，種子極小，可食率為，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。

藍莓含有大量有利于視網膜的花青素，以及豐富的維生素A.維生素E.類胡蘿卜素.膳食纖維.鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術，保持了藍莓的豐富營養與其天然的顏色，并具有藍莓本身的風味。

一.藍莓果汁飲料的生產流程：

檸檬酸+水香精

藍莓→打漿→細磨→過濾↓↓↓

→混合→酸化→定容→調香→均質

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑

→灌裝→滅菌→冷卻→成品

二.藍莓果酒生產線工藝流程：

1.果酒生產線發酵前的處理：前處理包括水果的選別.破碎.壓榨.果汁的澄清，果汁的改良等。破碎.除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯.糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機.鼓形刮板式破碎機.離心式破碎機.錘片式破碎機等。

2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。

3.渣汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

4.二氧化硫處理：二氧化硫在果酒生產線中的作用有滅菌.澄清.抗氧化.增酸.使色素和單寧物質溶出.還原作用.使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高.越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。

5.果汁的調整：

①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。

6.酒精發酵：

①酒母的制備：酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）.二級培養.三級培養，后用酒母桶培養。

②發酵設備：果酒生產線發酵設備要求應能控溫，易于洗滌.排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶.發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐.自動連續循環發酵罐等。

7.果酒生產設備過濾.滅菌.裝瓶：過濾有硅藻土過濾.薄板過濾.微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后滅菌。果酒可先經巴氏滅菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行滅菌。

三.藍莓飲料生產工藝：

1.藍莓的處理：稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿，經膠體磨二次細化及200目過濾后，制成藍莓液備用。

2.溶膠：將白砂糖.甜賽糖.山梨酸鉀.檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL.80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.酸化：將檸檬酸用大約50mL.60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃.

20MPa/5MPa。

5.滅菌：采用巴氏滅菌，85~90℃/15~20min。

6.冷卻：將滅菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻，成品。

四.溫州科信公司果汁.酵素.果酒黃酒.白酒近期部分業績一覽表:

河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純凈水.功能性飲料五條生產線整線工程項目；

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產線整體工程項目；

遼寧天豪飲品有限公司提供果汁飲料.乳酸菌飲料兩條生產線整體項目；

貴州省古方堂生物科技有限責任公司提供年產3000噸的黃酒生產線整體項目；

河南中萬農業發展有限公司年產500噸酵素生產線整體項目；

洛陽康露飲品有限公司果汁飲料生產線.純凈水生產線兩條線整體項目；

湖北天祥酒業有限公司白酒生產線整體項目；

海城市東匯食品有限公司梨汁飲料生產線整體項目；

山南天瑞食品有限公司時產15000罐八寶粥生產線整體項目；

呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產線整體項目；

河南桐瑞榮享食品有限公司酸奶生產線和果汁生產線兩條生產線整體項目；

新鄉明威飲品有限公司果汁飲料生產線.蛋白飲料生產線整體項目；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產線成套設備；

南昌山里貨實業有限責任公司提供茶飲料整套設備；

河南省珠泉食品飲料有限公司提供利樂包包裝機及整套飲料設備；

北京德蘭和創科技有限公司提供調味品整套設備；

濟源市優洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產整套設備；

鄭州大牧原動物藥業有限公司提供制藥整套設備；

河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設備；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產線；

金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產線；

廈門烽泰貿易有限公司提供果汁前處理設備；

北京佳瑞翔科技發展有限公司提供果汁配套設備；