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葡萄酒原漿發(fā)酵罐設備100噸每年中小型葡萄果酒生產(chǎn)線
來源：科信飲料機械時間：2020-11-18瀏覽次數(shù)：11501
一.為什么現(xiàn)代人喜歡喝葡萄酒：
葡萄酒是低度營養(yǎng)酒,清晰透明,醇香可口,其維生素含量豐富,并含有錳.鋅.鉬.硒等微量元素。在釀制的過程中，適時適量添加亞硫酸，接種釀酒酵母，控制好前發(fā)酵及后發(fā)酵的溫度和時間，進行蒸餾勾兌等，可以釀制出具有寶石紅色.有令人愉悅葡萄酒香.口感豐滿醇厚的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
葡萄酒是用鮮葡萄釀制而成的發(fā)酵酒。是一種營養(yǎng)豐富.酒精度低并具保健作用的飲料。一般含酒精在8%～22%之間。
世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。但由于受經(jīng)濟.酒文化.生活習慣.飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。葡萄酒的種類很多，風格各異，按照不同的方法可以將葡萄酒分為若干類。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。
雖然葡萄酒的種類很多，風格，口味各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。葡萄酒的生產(chǎn)釀造，離不開葡萄原料，釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎。葡萄酒質(zhì)量的好壞，主要取決于葡萄原料的質(zhì)量，因為不同的葡萄品種達到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工藝要求的釀酒設備，第三要有科學合理的工藝技術。原料和設備是硬件，工藝技術是軟件。在硬件規(guī)定的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術和嚴格的質(zhì)量控制。
二.葡萄酒的營養(yǎng)成分：
1.多種糖類：每升葡萄酒含葡萄糖和果糖1—50克以上；戍糖0.5—1.5克；這些糖可以被人體直接吸收。
2.有機酸：每升葡萄酒含酒石酸2—8克；蘋果酸0.5—5克；琥珀酸0.5—1.5克；檸檬酸0.1—1克；這些酸有助于維持人體的酸堿平衡；還可以調(diào)味.幫助消化。
3.礦物質(zhì)：每升葡萄酒中含氧化鉀0.24—4.3克；氧化鎂0.1—0.25克；五氧化二磷0.4—0.9克；這些物質(zhì)對人體有益；酒中的鈣可以被人體直接吸收為鈣質(zhì)。
4.氨基酸：每升葡萄酒中含有蛋白質(zhì)312毫克/升；含有32種氨基酸，這些都是合成人體蛋白質(zhì)必需的原料。
5.醇類：葡萄糖分在酵母的作用下，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭ㄒ掖迹@是葡萄酒能夠保持自然屬性的主要特征，單在醇類作用下保持的豐富營養(yǎng)對人類極有好處。
三.葡萄酒的生產(chǎn)工藝：
原料選擇→分選→去梗→破碎→消毒→前發(fā)酵→壓榨→調(diào)整酒度→后發(fā)酵→貯藏→沉清→過濾→裝瓶.滅菌。
四.葡萄汁飲料生產(chǎn)線工藝設備說明：
1.原料：選用新鮮.成熟的紅葡萄水果，不得有霉爛變質(zhì)和其它雜果摻與其中。
2.投料：將符合要求的原料投入帶有水流輸送設施的料池內(nèi)，以便于流送，減少葡萄的破損。
3.清洗：用符合生活飲用水標準的清水清洗凈原料表面的灰塵.泥巴，微生物及其它雜質(zhì)，以保證工藝的衛(wèi)生要求。
4.挑揀：剔除果蔬原料的雜質(zhì).次果.爛果。
5.除梗破碎：除去葡萄的柄梗，以免梗中的單寧成分進入果汁中，對品質(zhì)帶來不利作用，同時也對葡萄進行預破碎便于輸送。
6.破碎制漿：根據(jù)工藝的要求，將原料破碎成大小適中（2㎜以下）的顆粒，有利于葡萄皮色素的提取與果肉細胞液滲出，保證榨汁工序的出汁率。
7.分離除籽：將果漿中的葡萄籽分離剔除，以利于榨汁制品的質(zhì)量及對葡萄籽的綜合利用降低成本。
8.預熱：通過蒸汽直接加熱，使葡萄皮色素充分溶解，以及果肉果汁滲出，提高出汁率。
9.離心榨汁：根據(jù)物料固相.液相比重差的原理，通過離心室的高速旋轉(zhuǎn)而使固.液二相分離，并由離心機的長徑螺旋將渣推出排卸，從而取得澄清的果汁，這是一種特別適應于漿果類榨汁的設備，具有產(chǎn)量大.出汁濾與自動化程度高.操作方便的特點，果汁的澄清度是履帶式氣囊榨汁機遠遠無法相比。
10.加熱冷卻：通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，通過加熱使果汁中的微生物.酶得到鈍化，蛋白質(zhì).淀粉等物質(zhì)充分老化，有利于果汁有效成分的穩(wěn)定與下工序的酶化。
11.酶化：用果膠酶.蛋白酶.纖維素酶等對葡萄果汁中果膠.蛋白質(zhì).淀粉等物質(zhì)所形成的膠體進行分解，以便于超濾工序的過濾，和有利于產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
12.超濾：通過高分子超濾膜的滲透過濾，截留除去液料中的混濁雜質(zhì)和雜菌，高分子管式超濾膜在膜當中是一種新的和先進的膜設備，具有孔徑分布均勻.強度高.通量大.久經(jīng)耐用的特點，濾出的果汁澄清透明.色澤鮮艷，品質(zhì)優(yōu)于其它過濾技術。
13.真空濃縮：以多效降膜濃縮蒸發(fā)器進行真空低溫蒸發(fā)，除去液料中的水分，使物料有效成分達到原汁5倍的濃度（65±1°Brix）,以便于包裝.儲運與保存。
14.精密過濾：濾除濃縮液料中因濃縮加工或管道設備中帶來的顆粒雜質(zhì)，使產(chǎn)品更加清亮透明。
15.滅菌：通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，通過加熱使果汁中的各種微生物殺滅，以保證產(chǎn)品質(zhì)量達到符合標準規(guī)定的衛(wèi)生要求，該工序是本工藝中的質(zhì)量關鍵控制點。
16.包裝：采用大桶包裝機將滅菌后的液料在無菌環(huán)境條件下包裝到無菌大袋中，便于儲存.運輸和保證質(zhì)量。
17.檢驗：按標準規(guī)定的要求，在產(chǎn)品包裝時和包裝后隨機抽樣檢測產(chǎn)品感官.可溶性固形物.總酸.透光率.色值.微生物指標。全部符合要求方可進入庫。
18.成品：各項指標全部符合要求方可作為成品進入低溫庫保存。
五.溫州科信全自動果汁飲料四合一灌裝機簡介：
本系列設備集消毒.沖洗.灌裝.封口為一體，適用于各種果汁飲料.茶飲料的熱灌裝生產(chǎn)，同時更換少量的零部件，便可用于純凈水.礦泉水的灌裝。采用先進的微負壓重力式灌裝原理，灌裝快.穩(wěn).準，設有完善的物料回流系統(tǒng)，也可實現(xiàn)回流時獨立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。本機能滿足95℃以下熱灌裝技術要求，灌裝閥及物料進出管路無衛(wèi)生死角，同時配有CIP自清洗接口，封蓋前設有對瓶口RO水沖洗裝置，以確保瓶口無發(fā)霉現(xiàn)象。采用磁力扭矩式擰蓋頭，實現(xiàn)抓蓋.擰蓋功能。擰蓋力矩無級可調(diào)，具有恒力矩旋封塑蓋功能。整機采用人機界面觸摸屏控制.PLC電腦程序控制.變頻器控制等先進技術。具有供蓋系統(tǒng)自動控制.灌裝溫度自動檢測.物料高溫報警.低溫停機并自動回流.無瓶不加蓋.缺瓶等待.缺蓋停機等功能。產(chǎn)量5000-24000瓶/小時可供用戶選擇。
六.溫州科信輕工機械有限公司向您承諾設備的安裝，調(diào)試，技術培訓：
1.設備運抵用戶車間后，用戶應按照所供之平面布置圖使設備就位；
2.本公司將派出富有經(jīng)驗的技術人員指導設備的安裝.調(diào)試及試生產(chǎn)；我司將在計劃的時間內(nèi)將設備調(diào)至設計能力；
3.調(diào)試期間本公司負責免費提供相應的備件.配件。
4.本司負責免費向買方提供技術培訓。培訓內(nèi)容包括設備結構及維護，設備控制及操作等等；
5.培訓可在買方現(xiàn)場聯(lián)系實際進行。本司將委派有資格的技術人員進行指導，并制定相應的培訓大綱；
6.通過培訓，買方的技術人員應能掌握有關操作和維修技能，較熟練地調(diào)整工藝，并及時處理各種故障。
七.科信公司介紹：
溫州市科信輕工機械有限公司是一家專門從事流體設備與配件的設計和制造企業(yè)，業(yè)務范圍涉及飲料工程.酒類工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領域。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調(diào)味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設備）各種飲料機械灌裝設備.包裝設備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計.建廠指導.機械制造.安裝調(diào)試.售后.技術培訓.飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程。
公司成立二十年來贏得了國內(nèi)外廣大客戶的信賴和有關部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質(zhì)量體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，同時被評為“信得過的企業(yè)”，“重合同.守信用單位”，“AAA級資信企業(yè)”，“中國飲料機械十佳名優(yōu)品牌”等榮譽稱號。
八.溫州科信公司近期部分業(yè)績一覽表：
河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純凈水.功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程項目
中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項目；
湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產(chǎn)線成套設備；
南昌山里貨實業(yè)有限責任公司提供茶飲料整套設備；
深圳市水務工程有限公司提供鹽氣水.大桶小瓶礦泉水設備；
黃山市溪泓生物科技提供蘇打水.純凈水整套設備；
北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設備；
濟源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產(chǎn)整套設備；
曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設備；
鄭州大牧原動物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設備；
河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設備；
蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產(chǎn)線；
金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設備；
北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設備；
河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設備；
臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；
小結：葡萄酒在中國市場的發(fā)展先肯定一點是初具規(guī)模前景無量，隨著人們生活天接近小康水平，飲酒習俗向國際化發(fā)展.向高層次的酒文化發(fā)展成為必然。雖然紅酒提供了大量的抗氧化物,但是,每天超過兩杯的紅市酒是危險的,法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍,一般公認他們比較不受心臟病之苦。如果您能飲酒,每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當然,產(chǎn)自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物),如果您不善舉杯,試試傳統(tǒng)的紅葡萄汁,雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3,但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的后遺癥。
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